Kavrulmuş çekirdek kahve, kahve çekirdeklerinin öğütülmeden paketlenmiş halidir. Kahveyi demlemeden hemen önce öğütmek, aromaların ve kokunun daha uzun süre korunmasına yardımcı olur. Bu nedenle evde kahve hazırlamayı sevenlerin büyük bölümü çekirdek kahveyi tercih eder.
Blend1601 olarak kahvelerimizi, çekirdeğin yetiştiği bölgeyi, rakımını ve karakterini dikkate alarak hassas kavuruyoruz. Böylece her kahve, kendine özgü aromalarını fincana en doğal haliyle taşır.
Kahve çekirdeği nasıl oluşur?
Kahve aslında bir meyvenin çekirdeğidir. Kahve ağacında yetişen kırmızı meyvelerin içinde genellikle iki çekirdek bulunur. Hasattan sonra bu meyveler farklı yöntemlerle işlenerek yeşil kahve elde edilir.
En yaygın işleme yöntemleri şunlardır:
- Washed (Yıkanmış): Meyvenin kabuğu ve meyve eti ayrıldıktan sonra çekirdek yıkanarak kurutulur. Daha temiz ve belirgin aromalar sunar.
- Natural (Doğal): Meyve, çekirdeğiyle birlikte kurutulur. Meyvenin doğal şekerleri çekirdeği etkilediği için daha meyvemsi ve yoğun tatlar oluşabilir.
- Honey (Bal Prosesi): Meyve etinin bir kısmı çekirdeğin üzerinde bırakılarak kurutulur. Tatlılık ve gövdeyi dengeleyen bir yöntemdir.
Bu süreçlerin her biri, kahvenin fincandaki karakterini etkiler.
Kavurma neden önemlidir?
Yeşil kahve çekirdekleri bildiğimiz kahve aromasına sahip değildir. Kahvenin kokusu, rengi ve lezzeti kavurma sırasında ortaya çıkar.
Kavurma sürecinde çekirdeğin nemi azalır, doğal şekerler karamelize olur ve yüzlerce aroma bileşiği oluşur. İyi bir kavurma, çekirdeğin karakterini değiştirmek yerine onu ortaya çıkarır.
Blend1601'de her çekirdek için tek tip kavurma uygulanmaz. Çekirdeğin yetiştiği bölge, rakımı ve doğal özellikleri dikkate alınarak uygun kavurma profili belirlenir.
Çekirdek kahve neden tercih edilir?
Çekirdek kahve, öğütülmüş kahveye göre tazeliğini daha uzun süre korur. Çünkü kahve öğütüldüğü anda hava ile temas eden yüzey alanı artar ve aromalar zamanla kaybolmaya başlar.
Kahveyi demlemeden hemen önce öğütmek, fincanda daha canlı aromalar ve daha zengin bir lezzet elde etmenizi sağlar.
Çekirdek kahve nasıl öğütülür?
Her demleme yöntemi farklı bir öğütme inceliği gerektirir.
|
Demleme Yöntemi
|
Öğütme Boyutu
|
|
French Press
|
Kalın
|
|
Filtre Kahve Makinesi
|
Orta
|
|
V60
|
Orta
|
|
Chemex
|
Orta-Kalın
|
|
Espresso
|
İnce
|
|
Türk Kahvesi
|
Çok İnce
|
Doğru öğütme boyutu, suyun kahveyle temas süresini etkiler ve fincandaki lezzetin dengeli olmasını sağlar.
Blend mi, Single Origin mi?
Kahve dünyasında sık karşılaşacağınız iki kavram vardır: Blend ve Single Origin.
Blend, farklı bölgelerden veya farklı hasatlardan gelen kahvelerin belirli bir tat dengesi oluşturacak şekilde bir araya getirilmesidir. Amaç, her fincanda aynı karakteri ve aynı lezzet dengesini sunmaktır.
Single Origin ise tek bir ülkeyi, bölgeyi ya da bazen tek bir çiftliği temsil eder. Bu kahveler yetiştikleri coğrafyanın iklimini, toprağını ve üretim yöntemini daha belirgin şekilde yansıtır.
Blend1601 koleksiyonunda her iki yaklaşımı da bulabilirsiniz. Klasik Blend ve Efso Blend, dengeli ve karakterli fincanlar sunarken; Guatemala, Kolombiya ve Brezilya Single Origin kahvelerimiz yetiştikleri coğrafyanın kendine özgü aromalarını keşfetmek isteyenler için hazırlanmıştır.
Çekirdek kahve nasıl saklanır?
Kahvenin en büyük düşmanları hava, nem, ışık ve çevredeki kokulardır.
Çekirdek kahvenizi valfli ambalajında ya da hava almayan bir saklama kabında, serin, kuru ve güneş görmeyen bir ortamda muhafaza etmenizi öneririz. Buzdolabında saklamak ise nem ve koku nedeniyle tavsiye edilmez.
Doğru koşullarda saklanan çekirdek kahve, aromasını daha uzun süre koruyacaktır.
Blend1601 yaklaşımı
Blend1601'de her kahve yalnızca lezzetiyle değil, yetişme ve hazırlanma biçimiyle de özenle seçilir.
- %100 Arabica çekirdekler kullanılır.
- Tadım skoru 80 puan ve üzerindeki nitelikli kahveler tercih edilir.
- Kahvelerimizin tamamı elle hasat edilir.
- Shade Grown yöntemiyle, doğal gölgede yetişen kahve ağaçlarından seçilir.
- Her çekirdek, karakterine uygun Hassas Kavurma profiliyle kavrulur.
Bizim için iyi kahve, yalnızca fincandaki tat değil; çekirdeğin yetiştiği topraktan kavurma sürecine kadar uzanan özenli yolculuğun sonucudur.