Öğütülmüş Türk Kahvesi  

 

 

TÜRK KAHVESİ NASIL YAPILIR?

 

Kahve hasadının 2 çeşit yöntemi vardır ve bu iki farklı yöntem kahvenin tadında değişiklikler yaratabilir. Birinci yöntem elle toplama ikinci yöntem ise makineli toplama yöntemidir. Kısa bir süre depolanabilen kahve çekirdeği hasat sonrasında çok zaman kaybedilmeden işlenmesi lazımdır. Hasat esnasındaki en önemli nokta, toplanan meyvenin olgunluğu ve 17-18 saat içinde işlenmesidir. Toplanan meyvelerin ardından üstte bulunan etli kısımla sert kısım birbirinden ayrılır. Kuru işleme, ıslak işleme, yarı ıslak işleme olarak üç çeşit işleme yöntemi vardır. Kahvenin tohumları kurutulur. Üzerindeki gümüş renkli deri soyulduktan sonra ağırlığı ve boyutuna göre sınıflandırılır. Bu süreçte henüz kavrulmamış olan kahveler yeşil kahve olarak isimlendirilir. Yeşil kahve çekirdekleri kavrularak kahverengiye dönüşür. Kahve çekirdekleri yüksek ısıda kavrulmakta ve çekirdeğin özündeki kafein, şeker, aroma gibi bileşenler bu süreçte ortaya çıkmaktadır. Ayrıca kahve tadını kavurma süresi ve ısı derecesi büyük oranda etkiler. Kavurma işlemi özel dönen tavalarda ya da bir eksen etrafında dönen ve içine sıcak hava gönderilen silindir düzeneklerde 90 saniye ile 20 dakika arasında bir sürede yapılmaktadır. Kahve çekirdekleri kavruldukça kahvenin ağızda bıraktığı ağırlık ve yoğunluk hissi belirginleşir. Hafif kavrulan çekirdeklerin gövdesi zayıf ve asidite oranı fazladır. Çekirdeğin kavrulma sürecinin başında asiditesi çekirdeklerin içeriğinde bulunan klorejenik asit dolayısıyla acıdır. Kavrulma derecesi yükselen kahvelerin asidite oranı kahvenin tadını güzelleştirir. Fakat kavrulma derecesi arttıkça asidite seviyesi azalmaya başlar ve bu durumda   kahvenin tadını bozmaya başlatır. Espresso ve benzeri kahvelerde asiditesi azalır çünkü kahve kavurma derecesi artmıştır, bu nedenle de fazla kavrulduğu için bu tat alınmaz.

Türk Kahvesi Pişirme Yöntemi?

 

Türk Kahvesi demleme metodunda, su ve kahve cezveye aktarıldıktan sonra kaynatılarak pişirilir. Telvesi ile birlikte içilen tek kahve Türk kahvesi olduğu ve süzme işleminden geçmediği için çok sert bir içimi vardır.

SÜTLÜ TÜRK KAHVESİ YAPIMININ PÜF NOKTALARI

 

Sütlü Türk Kahvesi yapımı, kahveye sıcak ve belirli miktarda süt ilave edilmesi ile oluşturulur. Sütlü Türk Kahvesinin pişiriminin püf noktası taze çekilmiş kahve olmasıdır. Musluk suyu ve sıcak su mümkün olduğunca kullanılmamalıdır. Diğer kahve türleri gibi Sütlü Türk Kahvesi de kısık ateşte pişirilen bir türdür. Tarifine gelecek olursak,

Öncelikle cezveye süt, şeker ve kahveyi ilave edelim. Şeker ve kahveyi sütün içinde eriyecek şekilde devamlı karıştıralım. Sonra cezvemizi kısık ateşte pişirmeye devam edelim ve köpürmeye başlayan kahvemizi ocaktan alıp köpük kısmını fincanlara paylaştıralım. Ardından cezveyi ocakta biraz daha kaynatıp kahvelerimizi fincanlara boşaltıp servis edelim. Afiyet olsun!

KÖPÜKLÜ TÜRK KAHVESİ YAPIMININ PÜF NOKTALARI

 

Fincan başına içme suyu ekleyerek şeker ilave ediyoruz. Kahvenin köpüklü olması için bolca kahve ekliyoruz ve kahvemizin taze olmasına özen gösteriyoruz. Malzemeleri ekledikten sonra kahvemizi orta ateşte pişiriyoruz, ama kahveyi kesinlikle karıştırmamalısınız çünkü karıştırılırsa köpüğü azalır. Son olarak cezvenin üstünde kabarmaya başlayan köpükleri fincana aktarabilirsiniz. Afiyet olsun!

BİR FİNCAN TÜRK KAHVESİ KAÇ KALORİDİR?

 

Ortalama olarak sade 1 fincan Türk Kahvesi 7 (kcal) kalori enerji içerir. Ayrıca 1 fincan sade Türk Kahvesinde 0.06 gram karbonhidrat, 0.42 gram protein ve 0.52 gram yağ bulunmaktadır.

TÜRK KAHVESİNİN FAYDALARI SAYMAKLA BİTMEZ

 

  • Kolesterolü düşürmeye yardımcı olduğu bilimsel araştırmalarla gözlemlenmiştir
  • Ağrı hissinizi azaltır
  • Meme kanseri olasılığını azaltır
  • Pankreas kanseri olasılığını azaltır
  • Düzenli olarak Türk Kahvesi içmek astım olasılığını azaltır
  • Siroz riskini yarı yarıya düşürdüğü gözlemlenmiştir
  • Nefes almayı kolaylaştırır
  • Parkinson ve diyabetten korur
  • Depresyona iyi gelir ve sosyalleşmenize katkı sağlar

Kaynakça

 

 

Çerez Kullanımı

Blend1601 olarak alışveriş deneyiminizi iyileştirmek adına internet sitemizde yasal düzenlemelere uygun çerezler (cookies) kullanılmaktadır. Sitemizde kalarak çerezlere izin vermektesiniz. Çerezler hakkında detaylı bilgiye Çerez Politikası sayfamızdan erişebilirsiniz.