Kahve Çiftliği - Kolombiya

Kolombiya ziyaretimizde Armenia bölgesinde kahve çiftliği ziyaret ettik. Café La Morelia tesislerinde tohumdan, ağaca bitkinin aşamalarını izledik. Üretim tesislerinde hasattan, çuvaldaki yeşil çekirdeğe kadar olan evreleri gezdik. Kahve kör tadımları yaparak, lezzet yolculuklarına çıktık.

Ülkemiz coğrafyasında kahve ağacı yetişmediği için çok kıymetli bir deneyim oldu. Ağaç ile ilk tanışmamızdı. Bu yüzden, kendimizi tamamlanmış gibi hissediyoruz.

Tohum → Filizlenme → Köklenme

İşlem görmemiş ve iyi kalite kahve çekirdekleri, fideleme yuvalarında çimlendiriliyor. Kökleri düzgün, sağlam ve bol saçaklı olanlar fide torbalarına alınıyor.

Fide → Kahve Ağacı

Toprakla buluşan fideler fidana ve kahve ağacına (çalış bitkisi demek daha doğru olur) dönüşüyor.

Çiçeklenme → Kahve daneleri → Kahve Kirazı

Beyaz, çok zarif çiçekleri var. (Yasemin çiçeğine benziyor.) Belirgin bir kokusu yok. Çiçekten daneye dönüyor. Önce koyu yeşil, sonra kırmızı renkli “kahve kirazı” denen meyveye dönüşüyor. Hasat elle ve sadece olgun kırmızı renklerin toplanmasıyla gerçekleşiyor.

Kahve Çekirdeği → Kahve ağaçları ve Armağan

Olgunlaşmış kırmızı renkli kahve kirazını, işaret ve baş parmakları arasında sıktığınızda, içinden iki tane kahve çekirdeği çıkıyor. Üzeri müsilaj kaplı (şekerli madde) olan çekirdekler üretim prosesine doğru yol alıyor.

Proses: Yıkanmış, Güneşte Kurutulmuş, Yarı Yıkama

Kahve kirazının kırmızı renkli kabukları uzaklaştırıldıktan sonra dışındaki müsilaj birkaç yöntemle çıkarılıyor. Meyvesiyle birlikte tamamen güneşte kurutuluyor. (İklim uygun ve mekan büyük olmalı) Yıkama yöntemiyle kabuk ve müsilaj uzaklaştırıldıktan sonra fırınlarda ya da doğal güneşte kurutulur. Kahve çekirdeğinin tadı rastlantısal değil, belirli bir skalada elde edilebilen bu yöntem çok yaygındır. Son yıllarda yarı fermente veya yarı yıkanmış gibi isimlerle anılan yöntemler denenmektedir.

Yeşil Çekirdek

Biz kahve üreticilerinin en alışkın olduğu form budur. Çuvallar içerisinde kavurma aşamasına hazır haldeki yeşil çekirdek.

Kavurma Etapları

Gerek çekirdeğin cinsi, gerek markaların tercihleri nedeniyle kavurmanın skalası vardır. Biz Blend1601 olarak genellikle Medium-High-City skalasında geziniyoruz ve dengeli dediğimiz hassas kavurma yapıyoruz. Çekirdeğin dışı ile içi uyumlu şekilde yavaş ve hassas kavrulur. Dışı koyu renk ve yanık ile içi çiğ ve açık renk olmasını özellikle tercih etmeyiz.

Kahve Çeşitleri

Kahve Tadımı