Yılbaşı sofralarınıza ilham olacak yemek önerileri veriyoruz. Bize göre hazine sandığı Kuşaklar boyu ailemizin kadınlarından süzülen bilgi ve deneyimle ablamız kizcocuklari nin maharetli ellerinden ;
Yalınlığı zenginliğimiz olan tarifler!
Köklerimiz gibi Ege havasıyla hazırladığı çok kolay, çok pratik, çok sarımsaklı, bol zeytinyağlı, bol yeşil tarifler. Göz ve el kararına yakın, illa ki kendinizden katacağınız son dokunuşlara açık sunumlar
Afiyetle iyi günlerde hazırlayın. Üzerine mutlaka bi kahvemizi için
SOGUKLAR
Çıtır milföylü otlu peynir
Enginar salata
Ispanaklı rulo
Kabak sarma
Hardallı kereviz
Zeytinyağlı kuru biber dolma
Cibez salata
Fava
SICAKLAR
Tavuk sarma ve iç pilav
TATLI İLE MUTLU SON
Mozaik pasta
Çıtır milföylü otlu peynir
3 yemek kaşığı tuzsuz lor, 3 yemek kaşığı beyaz peynir, 2 yemek kaşığı, zeytinyağı, 1 diş sarımsak ve karabiberin hepsini karıştırın. Şeffaf folyoya sarıp form verin. Buzdolabında dinlendirin. Maydanoz, dereotu, 2 dal ince doğranmış taze soğan, kırmızı pul biber, çörek otu, limon kabuğu rendesini karıştırın. Dolaptan çıkardığınız ve folyosundan sıyırdığınız lorlu peynire sarın.
Milföy yapraklarını üçe bölün. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine aralıklı şekilde dizin. Üzerlerine tekrar yağlı kağıt serin ve ağırlık yapması için üzerine tepsi koyun. 200 drc fırında milföyler altın rengi alıncaya kadar pişirin.
Otlu peyniri servis tabağına ya da tahtasına alarak servis edin. Çıtır milföylere sürerek yenecek lezzetli bir başlangıç oldu…
***
Enginar Salata
Orta boy bir havucu üçe bölün. Her birini parmak kalınlığında kesin. 1 kırmızı soğanı kalın ay şeklinde doğrayın. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine koyun. Üzerine tuz serpin.
180 drc fırında pişirin. 2 adet konserve enginarı parçalara ayrın. Havuç ve soğana ilave edin. 1 adet közlenmiş kapya biberi dilimleyin enginarlara ilave edin.
Sosu için;
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Yarım limonun suyu
1 tatlı kaşığı hardal
1 diş sarımsak
Tuz
1 çay kaşığı şeker
Karabiber
Dövüldmüş sarımsaklarla hepsini karıştırın hatta çırpın. Havuç, kapya biber, soğan ve enginarları servis tabağına alın üzerine sosu gezdirin. Maydanoz ve kavrulmuş badem ile servis yapıldığında güzel oluyor.
***
Ispanaklı Rulo
400 gr kadar ıspanağın yapraklarını kaynar suya atın. Hemen alın. Suyu süzülsün, iyice sıkın ve rondodan geçirin.
1 küçük kuru soğanı rendeleyin 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yumuşatın.
3 yumurtayı tuz ile çırpın, 3 yemek kaşığı un, yarım paket kabartma tozu ekleyin.
Bu hamura ıspanakları ve soğanı ilave edin. Bir limonun kabuğunu rendeleyin, 1 çay kaşığı karabiber ilave edin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dökün. 180 drc fırında 15 -18 dk pişirin. Fırından çıkınca rulo yaparak soğumaya bırakın.
İç harcı:
3 havucu rendeleyin, 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile soteleyin. Soğuyunca 2 su bardağı süzme yogurt, bir diş dövülmüş sarımsak ve tuz ile karıştırın.
Soğuyan ruloyu açın ve harcı yayın. Tekrar rulo yapıp buzdolabında dinlendirin. Dilimleyerek servis yapın.
***
Kabak Sarma
3 yeşil kabağı boyuna ince dilimler halinde kesin. Yağlı kağıt serilmiş fırın tepsisine dizin. Üzerine az tuz karabiber ve zeytinyağı gezdirin.
180 drc fırında pişirmeden yumuşatın.
2 yemek kaşığı lor, 2 yemek kaşığı beyaz peynir, 2 yemek kaşığı labne peyniri çatalla ezin.
1 diş sarımsağı dövün. Karabiber, dereotu ilavesiyle hazırladığınız iç harcı nı kabak dilimlerine sürüp rulo yapın.
***
Hardallı Kereviz
1 büyük baş kerevizin kabuğunu soyup ortadan ikiye bölün. Limonlu suda bekletin.
2 büyük kuru soğanı kabaca piyaz doğrayın. 2 yemek kaşığı zeytinyağı ile yumuşatın. 1 diş dövülmüş sarımsak, 1 limonun suyu ve 2 mandalina suyu soğana ilave edin. Tuz ve şeker koyun. Kaynayınca kerevizleri atın. Kerevizler diri kalsın. Tencereden kerevizleri servis tabağına alın, soğanlar pişmeye devam etsin.
Pişince ocağı kapatın. 1 tatlı kaşığı hardal ilave edin ve blendırlayın. Koyu kıvamlı bu sosu kerevizlerin üzerine yayın. Bir kaç dereotu ile servis yapın.
***
Zeytinyağlı Kuru Biber Dolma
Kurutulmuş dolmalık biberleri kaynayan suda yumuşayıncaya kadar haşlayın ve süzün.
2 kuru soğanı doğrayın, 1 çay bardağı zeytinyağı ile kavurun. Pirinç ilave ederek kavurmaya devam edin. (Her biber için bir yemek kaşığı) Kavrulması tamamlanınca tuz, şeker, 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası ce su koyun. Pirinçler diri kalacak şekilde pişirin.
2 yemek kaşığı kuru nane ekleyin ve bırakın soğusun.
Biberleri doldurun, tencereye dizin. Aralarına 3-4 diş sarımsak sıkıştırın. Zeytinyağı ve tuz gezdirin. Sıcak su ekleyerek pişirin.
***
Cibez Salata
Cibezlerin dış yapraklarını ayıklayın. Büyük ise bölün, kaynayan tuzlu suda haşlayın. Süzün ve soğutun.
Zeytinyağı, tuz, limon suyu, 1 diş sarımsak ile sos yapın: Cibezlerin üzerine gezdirin.
***
Fava
1 küçük dörde bölünmüş kuru soğan
1 diş sarımsak
Tuz
Şeker
2 yemek kaşığı zeytinyağı, 2 su bardağı yıkanmış kuru baklayı düdüklü tencereye koyun. 3,5 bardak su ekleyerek kısık ateşte 30 dk kadar pişirin. Ilıyınca blendırdan geçirip pürüzsüz kıvama getirin.
1 küçük kırmızı soğan ve dereotunu doğrayın. Soğuyan fava ile karıştırın. Servis tabağına alın üzerine zeytinyağı gezdirin.
***
Tavuk Sarma
Fileto haldeki tavuk göğsünü döverek inceltin. Tuz, karabiber ve zeytinyağı içinde dinlendirin.
2 büyük piyaz doğranmış kuru soğanı zeytinyağında soteleyin. 1 havuç ve 1 kabağı rendeleyin, 1 kapya biberi doğrayın hepsini soğan ile kavurun. Tuz ve karabiber, kıyılmış maydanoz ekleyip ocağı kapatın.
Filetoları açın, her tarafına harç yayın ve rulo yaparak fırın tepsisine dizin. Üzerlerine kırmızı toz biber serpin, zeytinyağı gezdirin. 200 drc fırında üzerini kapatmadan ve su koymadan kızarıncaya kadar pişirin.
Dilimleyerek servis yapın.
İç pilav
1 kuru soğanı yemeklik doğrayın. Yarım çay bardağı zeytinyağı ve 2 yemek kaşığı tereyağı ile kavrun. 1 paket tavuk ciğeri (temizlenmiş ayıklanmış küçük doğranmış) 1 avuç dolmalık fısfığı soğana ilave edin. Hepsini kavurun. 15 dk sıcak suda bekletilmiş 2 su bardağı pirinci, tuz, karabiber, 2 yemek kaşığı kuş üzümü ve 5 adet doğranmış taze soğan, 2 bardak sıcak su ile pilav yapın. Pişince yarım demet doğranmış dereotu ve 1 tatlı kaşığı tarçın ekleyin. Harmanlayın, dinlenmeye bırakın.
***
Mozaik Pasta
150 gr tereyağını eritin. 2 yumurta ve 1/2 bardak pudra şekeri ile çırpın.
3 yemek kaşığı kakao, 2 yemek kaşığı likör ekleyip karıştırın.
32 adet petibör bisküviyi kabaca kırıklayın.
1 su bardağı ceviz, 1 su bardağı Antep fıstığı ile tüm malzemeyi karıştırın. Strece yayın, rulo şeklinde form vererek buzdolabında bekletin.
Afiyetle iyi günlerde kurulsun sofralarınız…