Bugün kahve yalnızca sabah uyanmak için içilen bir içecek değil.
İyi bir kahvenin hangi ülkede yetiştiğini, hangi çiftlikten geldiğini, nasıl işlendiğini ve neden farklı tadım notalarına sahip olduğunu merak ediyoruz.
Bu bakış açısı çoğu zaman 3. nesil kahvecilik olarak adlandırılıyor.
Peki gerçekten nedir bu nesiller?
Aslında bunlar kesin sınırları olan dönemler değil, kahve kültürünün zaman içinde geçirdiği değişimi anlatan pratik bir sınıflandırma.
1. Nesil Kahve
Kahvenin herkes tarafından ulaşılabilir hale geldiği dönemdir.
Öncelik kalite değil, üretim miktarıdır.
• Fabrika üretimi- • Tek tip koyu kavurma
- • Kahvenin günlük tüketim ürünü haline gelmesi
Bu dönemin en büyük katkısı, kahveyi milyonlarca insanın hayatına sokmasıdır.
2. Nesil Kahve
Bu dönemde kahve yalnızca içilen bir ürün olmaktan çıkar.
Kafeler insanların buluştuğu sosyal mekânlara dönüşür.
Espresso bazlı içecekler yaygınlaşır.
- • Latte
- • Cappuccino
- • Mocha
- • Macchiato
Kahvenin farklı hazırlanabileceği keşfedilir.
3. Nesil Kahve
Üçüncü nesilde odak artık kahvenin kendisidir.
Artık insanlar şunu sormaya başlar:
• Hangi ülke?- • Hangi bölge?
- • Hangi çiftlik?
- • Hangi varyete?
- • Nasıl işlendi?
- • Nasıl kavruldu?
- • Hangi demleme yöntemi daha uygundur?
Kahve artık tek tip bir ürün değil; yetiştiği yere göre karakteri değişen tarımsal bir ürün olarak görülmeye başlanır.
Single Origin kahveler, nitelikli kahve, hafif kavurma profilleri ve alternatif demleme yöntemleri bu dönemin öne çıkan kavramlarıdır.
Bazıları neden 4. Nesil Kahveden söz ediyor?
Henüz üzerinde ortak bir tanım bulunmasa da son yıllarda birçok kişi kahve kültürünün yeni bir döneme girdiğini düşünüyor.
Bu yaklaşımda yalnızca fincandaki kahve değil, onun arkasındaki üretim biçimi de önem kazanıyor.
• Çevre ve ekoloji- • Etik tarım
- • Etik ticaret
- • Üreticiyle kurulan ilişki
- • Sanat ve tasarım
- • Şeffaflık
- • İzlenebilirlik
Kahve artık yalnızca lezzetiyle değil, nasıl üretildiği ve hangi değerleri taşıdığıyla da değerlendiriliyor.
Blend1601 bu yolculuğun neresinde?
Biz kendimizi yalnızca "3. nesil kahve" tanımıyla sınırlamıyoruz.
Elbette Single Origin kahveleri, farklı demleme yöntemlerini ve nitelikli kahveyi önemsiyoruz.
Ama bunun yanında;
• Shade Grown tarımı,- • üreticiye duyulan saygıyı,
- • sürdürülebilirliği,
- • sanatla kurduğumuz bağı,
- • iyi tasarımı,
- • eğitime verdiğimiz desteği
de kahvenin doğal bir parçası olarak görüyoruz.
Çünkü bize göre iyi kahve yalnızca fincanda başlamaz.
Toprakta başlar.
Sonuç
Nesiller birbirinin alternatifi değil, devamıdır.
Bugün hâlâ 1. nesil kahve de içiyoruz, 2. nesil kafelerde de buluşuyoruz, 3. nesil demleme yöntemlerini de kullanıyoruz.
Önemli olan hangi neslin "daha iyi" olduğu değil; kahveye bakışımızın nasıl geliştiğini görebilmektir.