3. Nesil Kahvecilik Nedir? Tüm Kahve Nesilleri 

3. nesil kahvecilik kavramını paylaşmadan önce sizleri kahve ile ilgili kısa bir tarihe götürelim. 1960'larda kahve tüketimi katlanarak artmaya başladı. Bu yıllarda kahve ilk kez yaygın olarak erişilebilir hale geldi. Kahve tüketiminin bu denli artması ise kahve dünyasındaki ilk nesli işaret etti. İkinci nesil, hazır kahvenin kalitesinde bir artışla ortaya çıktı. Dünya çapında ün salmış önemli kahve markaları gibi büyük şirketler, kahve dükkanlarını karlı işletmeler olarak işletmeye başladı. Kahve artık bir ihtiyaç olmaktan çıkıp lüks bir ürün olmaya başladı.

Kahveye olan ilgi ve talep günden güne artmaya başladı. Kahve tüketicileri artık kahvenin nerede ve nasıl üretildiğine dikkat etmeye başladı. Bu durum kahvenin kalitesine olan önemi de artırdı. Peki, bunlar 1. ve 2. nesli işaret ediyorsa 3. nesil kahvecilik ne anlama geliyor? Bugünkü yazımızda 3. nesil kahveciliği ele alacağız.

3. Nesil Kahvecilik Nedir? 

Artan kahve kalitesi, doğrudan ticaret, sürdürülebilirlik, daha hafif kavurma yöntemleri, yenilikçi demleme yöntemleri. Bu kavramların hepsi 3. nesil kahveye özgüdür. Kahve içmek artık insanların sosyalleşmesine, mutlu anlarına veya özel günlerine ortak olan bir aktivite aracı haline gelmiş durumda. Bu durumda insanlar içebilecekleri en lezzetli kahveyi ve farklı türlerdeki aromaları deneyimlemek istiyor. 3. nesil kahvecilik ise kahvecilik kavramına yeni bir boyut getiriyor.

Üçüncü nesil kahvecilik tamamen tüketiciyi özel hissettirmekle ilgilidir. Bunun bir kısmı müşteri ilişkileri diğer kısmı ise kupanın arkasındaki hikayeyi paylaşmak. Bu hikaye, üreticiler, ithalatçılar ve baristalar tarafından yaratılmıştır. Bir kahvenin neden ayırt edici olduğunu, tüketicinin neden belirli notaları tadabileceğini ve yüksek kaliteli kahvenin neden bu kadar emek gerektirdiğini açıklıyor.

1.Nesil Kahvecilik Nedir? 

Kahvenin ilk nesli gerçekten de karanlık bir dönemdi. 1770’li yıllardan bu yana, Amerika kahveyi sıcak içecek olarak tercih etmeye başlamıştı. Tüketim arttıkça kaliteye değil niceliğe odaklanıldı. Kahve bir metaydı ve 1800'den 1970'lere kadar çoğu hanede temel gıda maddesi haline geldi. Kahve ucuz, kullanışlı ve çoğu insan için erişilebilirdi, aroması ve kökeni önemli değildi. Bugün tükettiğimiz gibi sütlü, şekerli, şuruplu kısacası her damak zevgine göre çeşitleri yoktu. Düz ve sade bir içecekti.

Bu neslin en önemli noktası, kahveyi her evde bulunabilecek temel bir madde haline getirmekti. Bu dönemde insanlar kaliteden çok sadece kafein almaya önem veriyorlardı. Kahvenin kökeni, aroması kadar önemli değildi. Anahtar faktörler, bu ürünün rahatlığı ve erişilebilirliğiydi.

2. Nesil Kahvecilik Nedir? 

İkinci nesil kahvecilik 1970'lerde, ünlü kahve zinciri Starbucks'ın büyümeye ve kahve endüstrisinde daha fazla etkiye sahip olmaya başladığı sıralarda ortaya çıktı. 2. nesil çoğunlukla, kahve tüketicilerinin kahveyi daha çok sevmeye başlaması ve sonuç olarak daha iyi kaliteleri tatmak ve kahvelerinin kökenini öğrenmek istemesinden kaynaklandı. Starbucks tüketicilerin daha kaliteli kahvelerle daha sosyal bir kahve deneyimi yaşamak için can attığını çok iyi anladı. Böylece kahve dükkanları sadece kahve içilen bir yer olmaktan çıkıp sosyal bir buluşma mekânına dönüşmeye başladı.

Bu nesil kahve kültürünü daha rahat bir kültüre dönüştürdü. Kafelerin mimarisinde ve iç tasarımında yapılan değişiklikle başlayan bu değişiklik, insanların kendilerini daha rahat hissetmelerini sağlamak ve daha çok ikinci nesil kafelerde satılan kahvelerin daha kaliteli olması nedeniyle yükselmeye başlayan fiyatları haklı çıkarmak için yapılmıştır.

3. Nesil Kahve Demleme Ekipmanları Nelerdir? 

1. Chemex

Chemex kahvedeki tortuları ve yağları filtreler. Kum saati şeklindeki yapısı ile dikkat çeker. Chemex marka filtreler normal tipten daha kalın olduğundan dolayı Chemex ile yapılan kahve normalden biraz daha uzun sürer. Chemex öğütülmüş kahve ile daha iyi sonuç vermektedir.

Chemex “drip” veya “gravity brew” olarak da adlandırılan bir demleme yöntemini kullanan cihazlardan biridir. İnfüzyon, suyun bir filtredeki kahve yatağından aşağıdaki bir kaba aktığı yöntemdir. Diğer demleme yöntemleri, örneğin French Press ve espresso ve bu ikisinin kombinasyonudur. Chemex kağıt filtreler diğer filtrelere göre %20-30 daha ağırdır. Bu nedenle, demleme işlemi sırasında askıya alınan yağların çoğunu tutarlar. Ayrıca kahve pütürlerinin çoğu filtreden geçemez. Chemex'inizi temiz tutmayı unutmayın. Ahşap sapı çıkarın ve ılık sabun ve su ile elde yıkamaya devam edin.

2. French Press

French Press yeni nesil demleme yöntemlerine göre daha eski kalıyor. Bundan 10 yıl önce çok popülerdi. Uzun demleme süresi gerektirmez. Kolay ve pratik bir yöntemdir. Amacı, kahveyi ve suyu demlenirken tutmak ve demlenen kahveyi kupanıza dökmeyi kolaylaştırmaktır. Gövde ve kulp konfigürasyonu, French Press'in yapımında kullanılan malzemelere bağlı olarak değişebilir.

3. Moka Pot

Moka Pot dışarıdan çaydanlık gibi bir görüntüye sahiptir. Kahve hazırlamanın harika bir yoludur. Moka Pot için ince kahve telvesi gereklidir.

4. V60

Tatlılık, homojenlik ve asitliği dengelemek için en iyisi olan V60’lar  temizdir ve kullanımı kolaydır. Ancak özel filtreler kullanılmalı ve bu seramik damlatıcılar dikkatli kullanılmalıdır.

Sonuç