Espresso Nedir?
Espresso, "shot" şeklinde servis edilen, tam aromalı, konsantre bir kahve türüdür. Bir espresso makinesi kullanılarak çok ince öğütülmüş kahve çekirdeklerinden basınçlı sıcak suyun baskısıyla elde edilen bir kahve çeşididir. Espresso, kahve ile tamamen aynı ürün kullanılarak yapılır ve aynı şekilde yetiştirilir, işlenir ve kavrulur.
Espresso yapmak için tercihe göre herhangi bir kavrulmuş kahve kullanılabilir. Kahve ve espresso arasındaki fark, çekirdeklerin öğütülmesi ve işlenmesidir. Çekirdekler, kahveden daha ince bir kıvamda öğütülür ve bir espresso makinesi kullanılarak sıcak su uygulanmadan önce sıkıca doldurulur. Espresso ile birçok kahve çeşidi yapmak mümkündür. Bugün sizlere Espresso bazlı kahve çeşitlerinden bahsedeceğiz.
Espresso Bazlı Kahve Çeşitleri
Yapısı basit olan Americano, sadece su ve espressodan oluşur. Bu bileşenlerin oranı tipik olarak 1/2 ve 1/2 veya 1/3 espresso ve 2/3 sudur. Genel olarak zincir mağazalar espressodan daha fazla suya sahip olacaklar çünkü şaşırtıcı olmayan bir şekilde birçok Amerikalı hala ham espressoyu sade içilebilir bulamıyor. Bu nedenle zamanla Latte veya Cappuccino gibi içeceklerin popülaritesi arttı.
Americano, içinde süt olmadığı için espresso içeren kahveler arasında öne çıkma eğilimindedir. Bazı insanlar Americano’yu üst ekleyerek içmeyi tercih ederken bazıları ise sade tercih eder.
Uzun yıllardır hayatımızda olan ve gittikçe popüler hale getirilen bir kahve türü Cappuccino bir veya iki shot espresso'nun eklenmesi ile başlar. Üzerine ikinci bir kat süt eklenir, ardından içeceğe lüks kadifemsi bir doku kazandırmak için kalın ve havadar bir köpük tabakası eklenir. Cappuccino, latteden daha az süt ve daha fazla köpük içerdiğinden, bir latteden çok daha güçlü bir espresso aromasına sahiptir.
Latte genel olarak aynı bazla başlar. Bu da tek veya çift shot espresso. Bu espresso daha sonra daha ince bir espresso tadı olan zengin, kremsi bir içecek oluşturmak için süt ile birleştirilir. Espresso için buharda pişirilmiş süt için tipik oran yaklaşık 1'e 2'dir. Daha sonra latte bir köpük tabakası ile doldurulur.
Son 20 yılda popülaritesi arttığı için latte'nin tam olarak hazırlanışı büyük ölçüde değişmektedir. Latte için sürekli yeni trendler çıkar. Fındık ve vanilya gibi aromalar eklenir. Daha şekerli ve yumuşak bir içime sahiptir.
Basitçe söylemek gerekirse: mocha, içine çikolata şurubu eklenmiş normal bir lattedir. Pek çok kahve fanatiğinin latteyi sevmesinin en büyük nedenlerinden biri, özelleştirilebilir olmalarıdır ve mocha bunun en iyi örneğidir.
Mocha ortaya çıktığı andan itibaren tüm dünyada popülaritesi artırdı. Klasik latte’nin bir çeşidi olarak ortaya çıkan bir Amerikan içeceğidir. Tıpkı "latte" adının "cafe latte"nin kısaltılmış adı olarak popüler hale gelmesi gibi, "mocha" terimi "cafe mocha"nın kısaltılmış hali olarak popüler hale geldi.
Cortado, espresso ve ılık süt içeren popüler, daha küçük boyutlu bir sıcak kahve içeceğidir. Espresso ve süt arasındaki denge 1’e 1 orandadır(yaklaşık yarım espresso, yarım süt). Bu süt miktarı öncelikle espressonun asitliğini azaltmaya yarar. Ayrıca cortado'daki ılık sütün buharda pişirildiğini, ancak diğer İtalyan kahve içecekleri kadar köpük veya süt köpüğü olmadığını belirtmek önemlidir.
Birçok kahvesever, basit yapısı ve uluslararası üne sahip olması nedeniyle cortado'ya giderek daha fazla bağımlı hale geldi. Kalıcı olarak ayarlanmış daha küçük boyutu nedeniyle, içeceğin boyutunun değiştirilmesi veya özelleştirilmesi çoğu zaman tartışılmaz bir faktördür. Dünyaca ünlü kahve zincirleri gibi büyük zincir kahve dükkanlarında bile çoğu, yalnızca önceden belirlenmiş bu fincan boyutunda cortado servis edilir.
Flat White, ilk başlarda Avustralyalılar tarafından hazırlanmış ve daha sonra dünyanın diğer ucuna tanıtılmış bir espresso içeceğidir. Espresso ve buğulanmış süt içerdiği için latte'ye benzer. Bir latteden daha az süt içerir, bu nedenle genellikle bir latteden daha lezzetlidir, ancak bu içecekler aynı miktarda espressoya sahiptir. Flat White kendine has özelliklere sahiptir.
Flat White tekniğin sırrı mikro köpüktür. Mikro köpük, çok yoğun, küçük kabarcıklar oluşturmaya yetecek kadar havalandırılmış buğulanmış süttür. Bu mikro köpük, fincanın son santimine kadar espresso üzerine yavaşça dökülür ve ardından bitirmek için hızla dökülür. Bu, genellikle Flat White’ın üstünü süsleyen beyaz noktayı oluşturur. Mikro köpüklü bu teknik aynı zamanda latte sanatının da temelidir.
Affogato, İtalyanca'da kelimenin tam anlamıyla "boğulmak" anlamına gelir. Sözcük, bir sıvının bir gıdanın, genellikle soğuk gıdanın üzerine döküldüğünü tanımlamak için kullanılır. Affogato, restoranlarda olduğu kadar birçok özel kafe menülerinde de bulunan ve genellikle soğuk tercih edilen bir lezzettir. Çok farklı iki lezzetin zengin, kremsi bir karışımıdır. Genellikle bir tatlı olarak kabul edilse de bazı insanlar affogato'nun bir içecek olduğuna inanıyor. İtalya'da ortaya çıkmıştır ancak şimdi tüm dünyada yaygın olarak tüketilmektedir.
Ristretto, espressoya çok benzer bir şekilde yapılır. İşlem, sıkıştırılmış, kuru, ince öğütülmüş kahve içeren bir filtre sepetinden yüksek basınçta sıcak suyu (90-93°C) geçirmek için bir makine kullanır. Espresso gibi özütleme kuvveti, yoğun bir lezzet profili ve muhteşem damak lezzeti ile sonuçlanır.
Espresso ve ristretto arasındaki fark, üretilen içeceğin boyutuyla başlar. Her iki durumda da aynı miktarda kuru kahve kullanılır, ancak bir ristretto için daha az su geçmesine izin verilir. Tipik olarak, yaklaşık 15 gr kuru kahve bir espresso yapmak için kullanılır ve 60 gr dışarı çıkar ve sonuçta ortaya çıkan içecek 25-30 gr ağırlığındadır.
Son Sözler
Espresso genel olarak kahve demlesindeki shot içecek türü olarak bilinir. Günlük hayatta sıklıkla tükettiğimiz kahve çeşitlerini oluşturan bileşenlerden biridir. Espresso kullanarak yukarıda bahsettiğimiz kahve çeşitlerini kolaylıkla yapabilirsiniz. Blend1601'in leziz kahve çeşitlerine buradan ulaşabilirsiniz. Kahveler hakkında daha fazla bilgi almak için yazılarımızı okumaya devam edin.